|
|
Turşu
üretiminin tarihi çok eski yıllara dayanmaktadır. Ancak
turşu üretimine ne zaman başlandığı hakkında elimizde
bir belge yoktur. İnsanların sirke veya tuzu
tanımalarından sonra turşu üretimine başlamış olmaları
kabul edilebilir.
Sebze ve meyvelerin dayanıklı hale gelmeleri için
çeşitli yöntemler geliştirilmiştir. Gıdaların
fermentasyon yöntemiyle dayanıklı hale getirilmesi
oldukça karmaşık ve belli birikimi gerektirmesine,
eldeki bulgulara göre milattan 7000 yıl öncelerine kadar
giden bira, şarap ve sirke gibi fermente ürünlerin
üretildiklerine ait bulgulara rastlanmaktadır. Sirke
üretimini gerçekleştiren insanın sirkeli turşuyu da
üretmemesi için bir neden olmaması gerekir.
Dünyada ve ülkemizde turşu üretiminde kullanılan
sebzelerin başında hıyar gelmektedir. Son yıllarda tüm
dünyada yayılan hazır yemek tipi gıdaların tüketim
alışkanlıkları hıyar turşusu tüketimini büyük boyutlara
getirmiştir. Biber ve lahana turşularıda hıyar
turşularını izlemektedir. Son yıllarda çok çeşitli
tiplerde turşuluk biber lahana ıslah çeşitleri
yetiştirilmiştir. Acı biberde artan talebi karşılamak
üzere acılık veren maddeleri çok fazla olan biber
türleri geliştirilmiş ve bunlarda standart çeşitler
sağlanmıştır |
|
